三明治应该斜切还是横切？以下是专家的说法

　　

　　

　　让大家知道:三明治是一个大争论的来源。

　　无论是讨论热狗是否符合三明治的标准，还是应该涂多少蛋黄酱，关于三明治的谈话都可以变得非常激烈，但三明治的形状似乎引起了最强烈的反应。

　　具体来说，三明治应该横向切开还是对角线切开?这似乎是一个和面包一样古老的问题。

　　不到一年前，烹饪书作者黛布·佩雷尔曼(Deb Perelman)在Instagram上发布了一段视频，展示了她制作番茄奶油汤的过程(我们应该说很美味)，她把番茄奶油汤和烤奶酪三明治一起准备。

　　虽然视频的焦点是她的汤，但大多数粉丝都在她的帖子的评论区对厨师在镜头前将烤奶酪横向切成两个矩形的方式表示赞赏或质疑。

　　“三明治不仅要对角线切，而且要切成四等分。4个三角形用来蘸酱，”有人在视频下面写道。

　　“喜欢你的食谱和视频，”另一个人写道。“也就是说，对角线切片的优势是无可争议的。”

　　第三位评论者持相反的观点，特别指出矩形的伤口会让咬的更均匀。“这是简单的几何图形，”该人士表示。

　　这条微博获得了超过11000个赞和近300条评论。很明显，人们关心三明治的切法——但是一条缝比另一条缝好吗?

　　在讨论最好的切法之前，重要的是要了解哪种三明治适用于这些切法。

　　意大利特色三明治店Alidoro的老板兼首席执行官乔纳森·斯特里普(Jonathan Streep)说:“这是一个更广泛的问题。”“汉堡就是一个很好的例子。这应该算是三明治吗?我都不知道。”

　　根据《韦氏词典》，三明治由“两片或两片以上的面包或中间夹着馅料的面包卷”组成。

　　一般来说，梅姨同意这个定义——除了汉堡和烤奶酪。

　　“基本上，如果它没有自己的身份或名字，比如汉堡，那么它就有资格被称为三明治，”他说。

　　对厨师伊塔·韦迪格来说，美味的三明治不仅仅是夹在两片面包之间的食物。她说:“这两种食材之间的复杂性需要在柔软的口感中融合一点嘎吱声。”脂肪和酸的平衡是关键。”

　　当谈到最佳切法时，理解三明治是什么似乎无关紧要——直到讨论落在烤奶酪上。

　　事实上，尽管一般来说，斯特里普是一个横向切的人，但他指出，横向切烤奶酪似乎是不对的。考虑到这种食物有自己的特点——我们通常叫它烤奶酪，而不是奶酪三明治——他的理论就成立了。

　　但现在，更多关于削减。

　　

　　根据梅丽普的说法，水平切成矩形总是有两个不同的原因，一个是美学，另一个是与品味有关。

　　他说:“当你看着一个三明治时，你会有一种视觉上的体验。”“我很注重给人留下第一印象，当你切开三明治打开它的时候，你希望能看到里面的所有东西。”

　　斯特里普解释说，即使是在拍摄食物的时候，横向拍摄通常也被证明是最有效的展示方式:人们盯着照片看，可以更清楚地看到面包里塞满了什么。

　　不过，也许最重要的是水平切片所保证的均匀风味。

　　斯特里普说，当你对角线切三明治时，你会创造出一个边缘，这会产生两个独立的问题:一方面，这个边缘不会和三明治中间的成分一样多，因此尝起来和边缘不一样。

　　另一方面，如果你在加热三明治，这个切口可能会产生问题。

　　斯特里普解释说:“当你对角线切面包时，面包的表面积更小，因此更容易(在边缘)烤焦。”“我们喜欢直接切下来，这样面包就不会变薄，变得脆弱。”

　　事实上，在Alidoro，所有的三明治在放入烤箱或按压加热之前都是直接从中间切开的。

　　然而，也有相反的观点。纽约熟食店Cutlets的团队成员理查德·扎罗(Richard Zaro)更喜欢对角线切，他说对角线切的好处是切片产生的咬合力，很多人认为这是三明治最美味的一口。

　　

　　扎罗说:“我们喜欢对角线切割，因为这样可以创造出与其他部分不同的纹理。”“这通常是每个人的最爱。”

　　这一口通常比其他的多汁，提供了一种爆发的味道，这可能是所有材料集中的结果。

　　有趣的是，斯特里普也认为这是三明治中最好的部分，但这将损害商店对一致性的忠诚，因此他站在支持矩形阵营的立场。

　　“我很喜欢这一口，”他说。“但考虑到街角烤面包的问题，我将不得不选择(横向)。”

　　有趣的是，Zaro在称赞对角线切割时也提到了视觉效果。根据他的说法，三角形三明治片的照片实际上比直的三明治片更好看。

　　“它看起来更漂亮，更美观，”他说。“基本上，斜切比直切更能创造价值。”

　　Werdiger和Zaro有着同样的感受——无论是品味还是外表。

　　她解释说:“出于审美原因，我喜欢做斜切，因为它让三明治有了棱角，我不只是说‘酷’。”“你会看到一个真正的边缘，它是三明治的入口，上面有一个小尖端。”

　　由于缺乏官方的烹饪指导手册，至少在三明治切割指南方面，这一切都要回归到个人口味上——这在某种程度上是三明治的优势之一:食物真的可以是你想要的任何东西。只要准备好捍卫你自己对这道菜的看法——肯定会有人不同意你的观点。

　　你的偏好是什么?在评论中畅所欲言!

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