切火鸡需要电刀吗？

　　

　　

　　忘记灰熊和虎鲸吧——对我们许多人来说，地球上最可怕的生物是一只刚从烤箱里出来等待被切开的火鸡。理想的是一只漂亮的金色的鸟，通过我们的手工制作变成了完美的肉片。但感恩节的实际情况往往更像是一场与电锯的摔跤比赛，而不是烹饪上的胜利。

　　由于担心雕刻，许多家庭厨师都依赖于电动刀，这种刀有望加快和简化雕刻过程。但是你真的需要“电动化”来做出看起来最专业的火鸡片吗?我们向厨师寻求一些专家建议。

　　烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)首席主厨兼讲师约书亚·雷斯尼克(Joshua Resnick)是这样解释的:“电动刀的核心实际上是两把刀，通常有锯齿状的刀片，可以快速来回移动。这就产生了非常快速的锯切动作，可以切割肉。”

　　听起来很棒，对吧?雷斯尼克说，还没那么快。“电动刀有可能把肉切成锯齿状，然后把肉切碎。如果你要把所有的时间和精力都花在烹饪火鸡上，你肯定不希望肉片看起来像你用迷你电锯锯过的。”

　　虽然许多厨师表示，电动刀是一种不必要的、可能存在问题的厨房工具，但也有人对这种器具持乐观态度。厨师阿德里安娜·卡尔沃说:“这取决于你的刀法有多好。”“如果你不经常切大块的肉，那么我想说，可以用一把电刀切火鸡。”

　　厨师罗伯特·欧文采取了外交手段。”看，他们没有任何问题，”他说。“它们可能很棒，很多人都对它们信誓旦旦，所以如果你信誓旦旦，就祝你平安和爱。”但是，欧文说，“我是个守旧的人，我喜欢一把又好又锋利的厨师刀。任何有一定重量的坚固的刀，拿在手里感觉很好，而且你经常磨刀就可以了。”

　　我们采访过的大多数厨师更喜欢用非电动刀切火鸡。克里斯托弗·金博尔(Christopher Kimball)的牛奶街(Milk Street)的食谱和产品创意总监马修·卡德(Matthew Card)说，电动刀的“链锯效应”意味着，它们经常会撕裂而不是切片细嫩的肉。“你可以在没有电的情况下切出光滑、干净、多汁的肉片，”他说。

　　《Andrew Zimmern’s Wild Game Kitchen》的主持人、《打翻的牛奶》通讯的作者Andrew Zimmern认为，雕刻更多的是技巧而不是设备。“是厨师拿刀的手决定了切好的质量，”他说。“电动刀是骗人的工具，对消费者来说是巨大的敲竹杠。”如果你对不插电雕刻感到紧张，他的感恩节指南包括视频和教程。

　　许多厨师坚持认为，你拥有的最长、最薄的刀是你更好地雕刻的最佳选择。卡德说:“想想寿司师傅和他们用来切鱼肉的剑长刀。”“刀越长越薄，切片越干净，表面接触产生的阻力越小。”看看你的厨房里有什么，“拿起你最长的厨刀，或者从橱柜后面拿出你祖父母的雕刻用具，”他说。

　　想要升级?卡德说:“如果你打算花钱买一把新的切肉刀，我建议你使用一种名为sujihiki的日式切肉刀，这种刀又长又薄，又轻又锋利。”“它比西式雕刻刀多用得多。”

　　“不管你用什么刀，”卡德说，“一定要确保它适合手头的任务。他建议说:“如果不够锋利，你最终会希望你有一把电动刀。”

　　Marcia Selden Catering & Events和Naked Fig Catering的管理合伙人兼行政总厨罗宾·塞尔登(Robin Selden)表示同意。“只要你把刀磨快，一把好的雕刻刀就能完成这项工作，”她说。“这一切都是关于技术和提前准备好你需要的一切。选择你的拼盘，放在砧板旁边。我建议使用一个大的板，这样你可以有足够的空间。一定要让火鸡静置至少30分钟，这样它就会超级多汁、嫩滑、美味。”

　　纽约Roxo Events餐厅的主厨桑迪·戴维斯说:“肉叉可能是个好主意，但我会戴上乳胶手套并用手。”“如果你的手指敏感，就要戴双倍的手套。”

　　卡德建议，如果你不想这么亲自动手，那就放弃雕刻叉，改用钳子。“叉子在鸟身上戳洞，而夹子可以在雕刻时轻轻地支撑它。”

　　以下是我们的一些最佳选择。

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　　这两件套的梅瑟迈斯特套装包括一把8英寸的雕刻刀和一把7英寸的叉子

　　你需要把它做成又长又光滑的切片。亚马逊网站售价49.95美元

　　这把美世刀的刀刃有11英寸，全年都可以切任何你想切的肉。亚马逊上售价27.5美元

　　一把锋利的磨刀

　　新磨刀石(也称为磨刀石)

　　水晶石(水晶石)是磨刀的首选工具，因为它们给了厨师完全的控制权。加强国标

　　Nes基本上是长矩形的复合石块，通常一面是粗粒度，另一面是细粒度。阅读我们的指南来学习如何使用它

　　何一个

　　大多数人都去了

　　我不知道。

　　用磨刀削钢。这是一个脊状的我

　　你用刀划过的魔杖(你可能看过华丽的烹饪节目)

　　参赛者戏剧性地在空中挥舞着它们，就像挥舞着剑的侠客一样。)当一个男孩

　　宁钢确实能帮助刀更好地切割，但它实际上并不能使刀刃锋利。更确切地说，它会重新排列你的刀片上那些在日常使用中不对齐的微小牙齿，让你的刀感觉更锋利。这是每天的必备品，在亚马逊售价11.99美元

　　欧文指出:“总体来看，配菜往往会在感恩节抢尽风头。”“烤火鸡是一种不错的享受，但我们可以在一年中的任何一天吃熟食火鸡。配菜如馅料、蔓越莓酱和蜜饯山药都是难得的美食。给他们特别的关注，你的客人会非常高兴，即使你的火鸡雕刻技术仍处于发展阶段。”

　　雷斯尼克说:“这个节日真的是与家人和朋友团聚的日子。“人们会感到紧张，因为这是一个主要以食物闻名的节日，但只要你和你关心的人在一起，这才是真正重要的。”享受彼此的陪伴，享受你们在一起的时光。”

　　来自纽约Arthur & Sons餐厅的米其林星级厨师Joe Isidori说:“不要紧张，这只是火鸡。即使你煮过头了，那也是肉汁的作用，所以计划吃很多，过一个快乐的感恩节。”

　　欧文总结道:“节日的精神比你放在桌子上的任何东西都重要。现在世界上有严重的动荡和痛苦。我们应该为能够坐在一起感谢我们所拥有的一切而感到高兴——即使这是一场由爆米花、吐司和果冻豆组成的查理布朗盛宴。”