如何雕刻火鸡，一步一步的照片

　　

　　

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　　做一只漂亮的火鸡很容易。学习如何不用切肉刀屠杀它是一个更困难的考验。

　　去年感恩节，美国人烹饪和消费了超过4600万只火鸡。不幸的是，它们中很少有在没有压力和混乱的情况下雕刻的，这样就不会浪费大部分珍贵的肉在你精心准备的鸟身上。

　　因此，我们请巴尔的摩传统熏制屋的厨师亚当·加布里埃尔一步一步地向我们展示雕刻感恩节火鸡的最佳方法。磨好你的刀，开始工作吧。

　　祝你胃口好!

　　

　　首先，在切火鸡之前，让你的火鸡不盖盖子休息30-60分钟。这是确保火鸡保持湿润的关键一步，防止肉汁溅满砧板。

　　把煮好的火鸡，鸡胸朝上，放在一个大砧板上，鸡腿离你最近，鸡翅离你最远。当你工作时，可能有必要在砧板上转动和调整你的鸟，以便更容易切割。

　　

　　用惯用手拿起一把锋利的刀。为了稳定你的火鸡，当你开始雕刻时，用你的非惯用手(或者如果你愿意，你也可以用叉子)。

　　

　　开始去掉火鸡腿。用你的空手或叉子把一条腿从身体上拉开。在腿和胸部之间的皮肤上切个口，一直切到髋关节。

　　

　　放下刀，把腿骨从窝里取出来。一旦你可以观察到与臀部相连的关节，插入刀尖继续放松关节，然后将大腿/腿的其余部分拉离身体。对另一条大腿和腿重复步骤3-4。

　　

　　要把小腿和大腿分开，找到小腿和大腿的连接处，用刀直切。如果你找到了准确的位置，这种切割会产生很小的阻力，应该会很干净。把鸡腿放在盘子上。

　　

　　如果你想去掉大腿上的骨头，把大腿放在砧板上，带皮的一面朝下。在可见的大腿骨的两侧切开，沿着骨头的长度。然后把刀放平，把刀尖插到骨头中间的地方，从你身上切开，让骨头脱落。把骨头拔出来。

　　

　　要分割腿，把去骨的大腿翻过来，让皮肤朝上，然后垂直于骨头朝向的方向切开。把切好的肉分层放在盘子上。

　　

　　要去掉鸡翅，用刀尖找到鸡翅和鸡胸的连接处，然后切开分开。重复另一侧。

　　

　　要去掉鸡胸肉，用刀直接从两个鸡胸中间切一片。你会发现胸骨或“龙骨”直接沿着乳房的中心向下延伸，所以你的第一次切割只需要足够深，露出这块骨头的顶部。

　　

　　继续把鸡胸肉朝上。从左火鸡胸开始，把刀放在鸡胸骨的左边，朝向鸡胸的顶部。向下切，同时另一只手将鸡胸肉从骨头上拉下来。保持刀锋尽可能靠近胸腔，遵循胸腔的自然曲线。一直到切菜板。取出鸡胸肉。

　　

　　现在你已经去掉了左鸡胸肉，把火鸡旋转180度，这样剩下的鸡胸肉就又放在左边了。你需要用另一只手稳住鸟。现在你应该看到胸骨从中间往下延伸。把刀放在胸骨的左边，向下切，切的时候用另一只手把胸肉拉出来。继续沿着胸腔的自然曲线，用刀一直切到砧板上，取出胸脯肉。

　　

　　分割鸡胸肉:顺着鸡胸肉的纹理向下直切，注意要干净地切开鸡皮。

　　

　　如果你想斜切鸡胸肉，只要把刀转45度，沿着对角线往下切就行了。

　　

　　一旦胸脯肉被切好，把刀放平，把刀的长度插入切好的肉下面。当你小心地把肉和鸡翅、鸡腿和鸡腿一起转移到盘子里时，用另一只手固定肉。

　　保持你的火鸡雕刻温暖:如果你的烤箱仍然是热的，你可能希望简单地把你的盘子完美雕刻的火鸡块放回烤箱加热。用锡纸盖上，放入烤箱最多烤一到两分钟。记住，你只是想让你的鸡再热一点，而不是再煮了!从烤箱中取出。扔掉锡箔纸就可以食用了。

　　注意:如果你只招待几个人，而且觉得半只火鸡就够了，最好现在切一半火鸡，剩下的留到肉上以后再切。如果把肉留在鸟身上，以后肉的质量会好得多。

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