你买的鸡肉可能被污染了你应该担心吗？

　　

　　

　　就在一月份的时候，Netflix发布了《你吃什么就是什么:一个双胞胎实验》(You Are What You Eat: A Twin Experiment)，这是一部纪录片，探讨了纯素饮食与包括动物产品的饮食对健康的好处。在这部电影中，食品行业专家描述了与肉类和鱼类生产有关的情况:人们的家中喷洒了附近养猪场的猪粪便，农场饲养的鲑鱼在商店里出现了畸形和溃疡，杂货店的鸡肉爬满了危及生命的细菌，如大肠杆菌和沙门氏菌。

　　虽然这部纪录片中有很多东西要解开，但鸡肉似乎是一个重要的起点——根据Vox的一份报告，美国人平均每年吃100多磅鸡肉。鸡肉也是瘦肉蛋白的极好来源，富含必需的B族维生素、锌和铁。

　　对于我们这些不想放弃鸡肉的人(*举手*)，我们能做些什么来确保我们买到最安全的肉?我们咨询了食品安全专家和营养学家，以下是他们的看法。

　　Microbac实验室的高级主管和食品安全专家萨姆·马丁(Sam Martin)说，这个问题的答案令人吃惊。他告诉《赫芬顿邮报》:“大约30%的杂货店鸡肉被细菌污染了。”“这个数字将包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、葡萄球菌和弯曲杆菌。”

　　马丁说，在你完全抓狂之前，煮鸡肉会杀死这种细菌。问题是，许多人不知道他们的鸡肉什么时候煮熟——他强调，知道鸡肉是否完全煮熟的唯一方法是使用肉类温度计。“你必须确保它最厚的部分达到165华氏度的内部温度，”他说。

　　他补充说，细菌的传播与鸡肉到达家禽加工厂后的加工方式有很大关系。“令人担忧的细菌要么是鸡肠道菌群的一部分，要么存在于它们的皮肤和羽毛上。拔毛和内脏的过程会让一些细菌进入肉里。”

　　额外的加工步骤，如切割和研磨，也会使肉暴露在细菌中。“加工设施的卫生对于保持表面清洁至关重要。大多数家禽加工商每天都进行全面的化学卫生，所有这些都是在美国农业部的检查下完成的，”马丁说。

　　马里恩·奈斯特博士是一位研究和教授食品科学数十年的分子生物学家，她在纪录片中接受了采访。她告诉《赫芬顿邮报》，传统饲养的鸡所处的环境会传播疾病。她在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“这些细菌不会让鸡生病，但如果处理和烹饪不当，它们会让食客生病。”“此外，由于抗生素在养鸡中被广泛使用，细菌会产生抗生素耐药性，这可能会使治疗变得困难。”

　　那么，你能做些什么来减少挑选出可能致病的鸡肉的几率呢?

　　首先，雀巢强调，要知道哪些标签本质上是没有意义的。她说，“自然”没有真正的含义。

　　“无激素”是另一个毫无意义的术语，因为在养鸡中使用激素是非法的，马丁说。根据法律规定，美国所有的鸡肉都是不含激素的。美国农业部对此进行监督。”

　　“无笼养”和“自由放养”是其他可以给消费者带来安全感的术语，但马丁说这些术语并没有多大意义。雀巢表示:“在美国饲养的肉鸡不是关在笼子里的。”“蛋鸡被关在笼子里，自由放养没有标准。鸡可以进入户外，但花费的时间和户外空间的质量没有受到监控。”

　　注册营养师、营养初创公司Culina Health的联合创始人兼副总裁塔玛尔·塞缪尔斯(Tamar Samuels)补充说，所有的“自由放养”都意味着鸡每天至少在户外呆一段时间。“这意味着每天在户外活动五分钟的鸡可以被认为是‘自由放养的’，”塞缪尔说。

　　

　　“人工饲养”的标签是由一个名为人道农场动物护理的非营利组织监督的，”塞缪尔说。“这个组织有全面的标准来获得认证，包括允许鸡参与它们的正常行为(栖息、啄食、漫游等)。人道农场动物保护组织也有“牧场饲养”标签的标准，其中包括要求鸟类全年在户外饲养，并有保护的庇护所。

　　同样，“有机”标签也由美国农业部监管。为了在鸡肉产品上获得“有机”标签，公司必须让鸡全年都能在户外活动。它们也必须用有机饲料喂养，不能给它们注射药物或抗生素。

　　“动物福利批准”是另一个需要寻找的标签。塞缪尔斯说:“这个标签是由非营利组织‘绿色世界’管理的，只给那些让鸡持续到户外，不把它们关在小空间或使用饲养场的公司。”

　　但是人道饲养的鸡更安全吗?一般来说,是的。“人道饲养的动物必须符合特定的屠宰和护理标准，包括更多的空气流通和过度拥挤，这将减少细菌传播的机会，”塞缪尔斯说。“也就是说，污染发生在生产、运输和烹饪过程的各个阶段，所以污染的风险仍然存在，尽管较小。”

　　马丁还说，一个简单的鸡肉安全技巧就是在商店里挑选最新鲜的鸡肉。他说:“选择最新‘包装’或‘截止使用’日期的产品。”“有些细菌在冷藏温度下仍然可以生长，尽管速度较慢。但是选择‘最新鲜’的鸡肉会让任何细菌繁殖的时间更短，这意味着你不用担心细菌负荷。”营养也是一样，他说:选择最新鲜的产品。

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