厨师透露他们永远不会在餐馆点的开胃菜

　　

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　　如果让我做主，我在餐厅点的菜就全是开胃菜了。通常都是这样，因为你只能活一次。

　　从饺子和毛豆，到生牡蛎和带培根的球芽甘蓝，在正餐上来之前点的那些小菜总有一些让人开胃的地方。不要让我开始吃美味的肉和奶酪板，尤其是配上橄榄和玉米饼的。

　　但是有这么多美味的开胃菜可供选择，哪些是值得的，哪些是你应该跳过的，这样你就可以省点钱买甜点了?为了找到答案，我们采访了一些厨师——下面，他们分享了他们在餐馆从不点的开胃菜，以及为什么。

　　我知道我刚刚为肉和奶酪板大唱赞歌，但根据厨师尼克·菲尔兹的说法，你可能应该避开那些简单的板。

　　菲尔兹在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“我不会点普通的奶酪和饼干拼盘，因为这些菜对我来说很容易自己准备。”“制作自己的板子，选择自己喜欢的东西，而不是照搬已有的东西，这更有趣。”

　　此外，她说，奶酪可能不新鲜，也不是你喜欢的那种。“相反，我通常更喜欢探索餐厅菜单上更精致、厨师精心制作的菜品，以体验独特的口味和技术。”

　　

　　在其他与奶酪有关的开胃菜新闻中，雪城大学福尔克学院食品研究教授、厨师玛丽·基尔南说，她不吃油炸奶酪条。“数量似乎永远都配不上你支付的价格，”她说。“对我来说，这也是一个基于营养的决定。我吃一个就心满意足了，但还是要把它们全吃了。”

　　然而，她说，如果一家餐厅正在做一些有创意的事情，比如使用手工奶酪或制作自己的棍子，“只要有人在餐桌上分享，我就会尝试一下。”

　　显然，除非是秋天或冬天，否则你最好不要吃抱子甘蓝开胃菜。德克萨斯州达拉斯市大都会咖啡馆的行政总厨兰德尔·布劳德说:“抱子甘蓝是一种秋冬蔬菜，在秋冬季节最好食用。”“大多数地方全年都有，99%的时间都是油炸的。”

　　布劳德会在秋冬季节订购抱子甘蓝，但前提是它们必须经过特定的处理。“在秋冬季节，给我一份抱子甘蓝焗菜，甚至是一份用香醋炖葱和磨碎的抱子甘蓝做的小点心，”他说。

　　最后但并非最不重要的一点是，厨师们会点这款可以说是最受欢迎的餐厅应用吗?对布劳德来说，答案是否定的。“炸鱿鱼也是一样。通常都是油炸的，不同地方最大的区别就是蘸酱。”

　　然而，基尔南是卡拉马里队的一员，只要餐厅按照她的喜好做就行。她说:“我经常把我知道自己能做的东西传下去，结果就是很多东西。”“我倾向于用另一种方式订购那些我不会在家里做的东西。炸鱿鱼就属于这一类。我会点一次，看看餐厅是否知道如何正确准备，如果他们知道，我倾向于点它而不是其他选择。”

　　

　　虽然我们大多数人都不喜欢吃蜗牛，但蜗牛一直被认为是一种美味。然而，基尔南表示，这绝对不是她的菜。“我在烹饪学校吃过，之后偶尔会点一些，”她说。“过了一段时间，在了解了更多关于蜗牛的知识之后，我决定我不必吃我只是有点喜欢的东西。”

　　虽然我们在谈论花哨的应用程序，但基尔南说她也不会点杂碎或鹅肝。杂碎和鹅肝酱也属于这一类。我见过厨师大吃这些东西，这让我很害怕，”她说。“尝一两口就够了。”

　　也许这一切中最好的消息是，我们正式获得了厨师的许可，可以跳过蜗牛、甜面包和鹅肝。另外，在一大堆美味的开胃菜中少一些选择也是很不错的，对吧?我当然这么认为。

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