为什么加拿大人看到这么多沙门氏菌召回事件？专家解释

　　

　　

　　由于可能受到沙门氏菌污染，加拿大食品检验局(CFIA)正在召回多种产品，这可能会促使一些人对细菌产生怀疑。

　　在过去的几周里，贵格麦片、鹰牌冷冻玉米和加拿大各地的各种酸奶碗都被下架了。

　　美国食品检验局表示，这些产品是由于沙门氏菌污染，这种细菌可以通过与受感染的动物接触传播到食物中。

　　2023年底，在食用了马利奇塔(Malichita)和鲁比(Ruby)牌哈密瓜后，沙门氏菌导致7人死亡，153人感染。

　　麦克马斯特大学生物化学与生物医学科学系教授兼系主任布莱恩·库姆斯说:“我们最近当然听到了很多关于它的消息，因为有几起明显的确诊疫情。”

　　库姆斯说，这种细菌是一种已知的食源性疾病，自然存在于动物体内，包括人类作为食物来源的动物。

　　他说:“它可以感染鸡、猪、牛，基本上任何其他动物的肠道。”“另一件有趣的事情是，它也可以寄居在野生动物身上，所以你可以在野生鸟类和爬行动物身上找到它。”

　　恶心、呕吐、腹泻和胃痉挛是沙门氏菌中毒的一些症状。库姆斯说，这可能导致疾病在人与人之间传播。

　　库姆斯解释说，在田地和农场里，食品与动物接触是很常见的，这会增加沙门氏菌转移到食物中的风险。

　　多伦多大学分子遗传学教授William Navarre告诉CTVNews.ca，它可以在动物粪便中传播，也可以通过水传播。

　　“沙门氏菌可以在温暖的水中生长，”他说。“用于灌溉的农场池塘温度升高的时间越长，你可能会在里面生长更多的沙门氏菌和其他病原体，如大肠杆菌。”

　　库姆斯说，肉类产品中的沙门氏菌可以通过烹饪(我认为应该在高温下烹饪)或清洗来杀死。然而，水果和蔬菜表面有“缺陷”，这可能会让细菌感染可食用的部分。

　　沙门氏菌污染的产品看起来与食用安全食品没有任何不同。库姆斯说，这就是为什么当一种产品已知含有沙门氏菌时，所有与之接触的产品都必须处理掉。

　　纳瓦拉说，在食品中发现沙门氏菌污染意味着检查系统正在发挥作用，但它也表明细菌在整个食物链中传播是多么容易。

　　他说，由于工业化食品体系是为了提高效率而建立的，因此更多的产品要经过同一条食物链。

　　“如果每个农场都是本地的……我们可能会有很多小爆发，”纳瓦拉说。“但如果爆发，那将是非常局部的，而且非常可控。”

　　在工业化养殖中，由于检查频繁，疫情发生的频率较低。

　　纳瓦拉说:“但当它们真的发生时……突然之间，食物就被运到了各地，所以就不再是本地的了。”

　　库姆斯说，在潮湿、温暖的环境中，这种细菌每20分钟就会繁殖一倍，从而污染更多的产品。

　　库姆斯在接受CTV新闻频道采访时表示:“在加拿大和美国，每年大约会发生七起左右的沙门氏菌食源性污染事件。”

　　加拿大卫生部网站上写道，沙门氏菌感染通常不需要治疗，并在一周内离开身体。

　　然而，在极端情况下，需要使用抗生素。

　　库姆斯说，专家们担心这种细菌是如何开始产生抗药性的。这可能导致大范围爆发。

　　他说:“抗生素耐药性被称为下一个缓慢移动的流行病。”“抗生素耐药性是一个问题，因为抗生素支撑着现代医学的整个基础。”