宴会承办商以举办盛大的宴会为生这些是他们的秘密

　　

　　

　　一切开始都很天真:“我应该举办一个派对，”你说，这在当时似乎是个好主意。但现在离大事件只有几天了，你觉得准备不足，不知所措。

　　当这个12人的婴儿派对让你浑身起疹子的时候，一流的宴会承办商是如何管理数百人的活动的?我们采访了全国各地的专业宴会承办商，他们告诉了我们一些帮助他们举办顶级活动的行业秘密。

　　你的房子不需要看起来像可以上HGTV的样子。你的食物不一定要上instagram。事实上，你的计划越低调，你的生活就越好。沃尔夫冈·帕克餐饮公司的餐饮销售副总裁芭芭拉·布拉斯说:“制作一份菜单，让客人到达时就能全部做好。”“这样，你就有时间和他们在一起，而不是被困在厨房里。”

　　无论你做什么，“都不要尝试全新的食谱，”厨师瑞秋·纳林斯(Rachael Narins)说。她是提供烹饪课程和家庭餐饮服务的Chicks With Knives的创始人。“相反，分享一些你知道如何制作和喜爱的东西。”

　　在厨房的实际范围内制定一个计划也是一个好主意。星座烹饪集团(Constellation Culinary Group)的行政总厨埃尔金·伍德曼(Elgin Woodman)说:“人们在计划菜单时，不会考虑他们到底有多大的冰箱和烤箱空间。”“当你只有一个烤箱时，你不能计划太多的热门食物，这是每个人在举办第一次感恩节后都会学到的。”

　　最后，试着忘记你在Instagram上看到的东西。芝加哥餐饮公司Catering by Michaels的首席运营官杰夫·韦尔(Jeff Ware)说:“社交媒体上有很多看起来不可思议的派对食物，但准备起来完全不现实。”“太多人专注于让东西看起来令人印象深刻，而不是味道令人印象深刻。你的客人会记住食物的味道。”

　　你不会请阿尔冈昆圆桌会来喝鸡尾酒，也不太可能有诺贝尔奖得主来这里做客。这将是你的朋友和家人，虽然他们是谦逊的，所以在你的菜单上考虑他们的好恶。比尔汉森餐饮公司的老板比尔汉森说:“你应该以取悦客人为目标，而不是给他们留下深刻印象。”

　　听从RPM餐厅集团副合伙人兼活动总监萨曼莎·亨利的建议，事情会变得更顺利。她说:“我总是把自己当作参加派对的客人来策划每一场活动。”“我想我要做的第一件事，比如在哪里停车，在哪里放外套，在哪里喝第一杯酒。”

　　“永远要像对待孩子一样对待大人，像对待大人一样对待孩子，”罗西主厨说，他是纽约餐饮公司The Raging Skillet的老板兼行政总厨。她说:“成年人会喜欢花生酱和培根三明治等有趣的食物，孩子们则喜欢蔓越莓马提尼等成人口味的鸡尾酒。”“好的派对食物通常是人们已经喜欢的东西，所以做一些事情，比如拿一个披萨，把它切成小块。做一大堆通心粉和奶酪，用勺子舀进迷你挞壳里，小口吃。最重要的是，保持平易近人，而不是冷漠和势利。我的座右铭是，打破规则是一件美妙的事情。”

　　纽约Roxo Events餐厅的主厨桑迪·戴维斯说:“最重要的是，在你做食物的时候玩得开心。”“为别人做饭是一份巨大的礼物，而且充满了纯粹的乐趣。”

　　洛杉矶一家素食餐厅Tulsi Indian Eatery的运营总监安东尼奥·卡尼卡拉杰(Antonio Kanickaraj)说:“我注意到，非专业人士犯的一些错误是没有素食选择，不知道菜里的所有配料，这对食物过敏的人尤其重要。”

　　这对你自己的聚会有什么影响?明尼阿波利斯“Chowgirls Catering”的联合创始人海蒂·安德马克(Heidi Andermack)解释说:“通常情况下，你可以做一道菜有多种用途，比如无麸质和素食。”“另一种适应多种偏好的方法是制作肉类和素食版本，比如咖喱配鹰嘴豆，同样的酱汁配鸡肉。”

　　

　　“餐饮活动的艺术在于提前做好准备，”洛杉矶Schaffer餐饮公司的老板兼创意总监凯瑟琳·谢弗(Kathleen Schaffer)说。

　　许多厨师说，这种超前工作的关键在于培养对清单的持久热爱。“没有清单，我就会迷路，”伊迪·马西(Edy’s Grocer)说，他是北布鲁克林一家黎巴嫩市场和餐饮服务商的老板兼厨师。“你绝对应该有一份购物清单、准备清单和打包清单。”

　　罗西还为那些习惯性列清单的人提供了一个非常实用的建议:“使用浅色荧光笔，这样之后你就能清楚地看到你划掉了什么。”

　　列清单可以帮助你避免这些厨师提到的另一个新手犯的错误——买太多的食物。厨师乔纳森·辛托说:“在购买食品杂货和用品时，不要‘即兴发挥’。”“这就是为什么你最终会买得比需要的多。”

　　虽然你不想在食物上买太多，但有一样东西你应该确保你有足够的。“别忘了冰!”樵夫说。

　　韦尔说:“专业厨房会在活动前三到四天开始准备食物。“我们每天都在进步，所以活动当天的工作量不会太大。”

　　罗西也附和道:“如果你想在派对当天把所有事情都安排好，我能不能直接问一句，‘你疯了吗?“提前做好你能做的一切。”

　　如果你在聚会前花了时间做准备，那么随着时间的临近，你应该会保持良好的状态。顺便说一下，根据专家的说法，这个时间并不是第一个客人的门铃响的时候。谢弗说:“在客人到达前一小时就把一切准备好。”

　　手边有合适的工具会有所帮助，特别是如果你需要为你的聚会把食物搬到另一个地方。辛托说:“我用的是Cambro Go Boxes，它既适合家庭厨师，也适合专业厨师。”

　　新泽西州Bex Kitchen & Catering的创始人、老板兼主厨贝基·盖泽尔(Becky Geisel)说:“餐饮包装可以很好地保存食物，远离任何污染物，尤其是在你需要转移食物的时候。”

　　而且，因为厨师们从不冒险，所以考虑一下奥斯汀La Pera Catering的创始人兼行政总厨贝萨尼·迪巴乔(Bethany DiBaggio)的建议:“即使是最‘防溢’的盖子，我也会把整个容器包起来，以保持液体和盖子的位置。”

　　纽约Great performance餐饮公司的销售副总裁肖恩·罗伯茨(Shaun Roberts)建议:“不要犹豫，用预先买好的东西来完成一道菜。”“你可以减少在厨房的时间，更不用说减少食材的数量和节省储存空间了。”

　　马西对此表示赞同，并补充说Instacart可以成为一个救星。他说:“不是每个人都有时间采购所有的食品，所以让别人代购，收取一点送货费。”“这是非常值得的，给你时间去买花，布置房子，建立一个音乐播放列表。”

　　谈到播放列表，Marcia Selden Catering和Naked Fig Catering的管理合伙人兼行政总厨罗宾·塞尔登(Robin Selden)提出了这样的建议:“音乐应该从‘背景’水平开始，这样当客人到达时，他们就有时间交流，听到自己的声音。然后，随着政党的发展，它可以积累能量。”

　　如果你听从戴维斯的建议，你会有更多的时间做有趣的事情，比如音乐。“不要让你在厨房里做的事情堆积起来，”他说。“干净得很!”

　　但有一项清洁工作你可以推迟。“聚会前不要拖地，”安德马克说。“没人看地板，客人们反正会把地板弄得一团糟。”

　　最后，纽约联合广场活动公司(Union Square events)的销售和活动高级总监芭芭拉·罗安(Barbara Roan)说，不要想当然地认为你一个人就能搞定。她说:“不要羞于邀请朋友早点过来，或者带些东西来帮助你。”

　　她最后的建议是尽可能多地准备，然后顺其自然:“即使有些事情没有按计划进行，也要从容应对，享受你的派对。”