谁是神秘的德国米其林检查员敲响了厨房的警钟

　　她身材高大，体格健壮，非常严肃，但表情甜美。他们说，他几乎不会说西班牙语。这些都是西班牙厨师从神秘的德国米其林检查员那里强调的一些特点，他每年都会访问那些渴望最高荣誉的地方。没有她不露脸的照片。他经常用假名预订一张桌子，这在法国导游的检查员中是常见的做法，尽管有时他用自己的名字预订。这就是为什么他们知道这是53岁的朱莉安娜·卡斯帕(Juliane Caspar)，她是2009年第一个负责这本著名指南的女性。这也是该出版物的总编辑职位首次由法国以外的人担任。

　　信贷,根据米其林指南的总监,让-卢克?纳雷的酒店是因为卡斯帕的良好管理的出版物的德国、奥地利和瑞士。“当她出现在门口时，你会开始发抖，”一位曾与她共进晚餐的厨师说。他补充说:“你知道，他们的报告将对获得这颗星起决定性作用。”关键在于最终的区别:第三颗星。

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　　这些是2023年西班牙米其林星级餐厅名单

　　电话另一端的另一位厨师说:“是的，似乎当她来看你的时候，你可以在那里得到三颗星，这就是我们开始紧张的时候。”他知道生活在那一刻是什么感觉。如果卡斯帕给出肯定的评价，这家餐厅还将接待其他客人，包括《米其林指南》在西班牙和葡萄牙的主管何塞?瓦尔萨伊姆斯。这位不愿透露姓名的厨师继续说道:“他还必须走遍整个餐厅，尤其是在获得大奖的时候。”他们还知道，如果检查员尝过菜单，而vallsamas没有，那就没有三星。每个人都有自己的阴谋。他们互相打电话。如果他们收到了这些访问，他们会发出警告，以便其他申请人做好准备。有同志情谊。“如果德国人来西班牙，她会去好几个地方，你会发现她可以在你家预订，这很正常。”

　　Juliane Caspar有时一个人吃饭。没有什么奇怪的。“虽然在我们这样的餐厅里，很少有女性独自来品尝菜单，但我们有越来越多的桌子是为一个人预留的，所以我们通常不会怀疑。”其他时候，她是由vallsamas陪同的。“就连他有时也知道自己要来，但其他时候他会不请自来，因为他用的是另一个名字，”一家餐馆的老板说。他接待了总督察的拜访，事先没有人注意到他的存在。“说实话，当我们看到它的时候，我们很惊讶。”这时候你需要保持冷静。另一位接受咨询的厨师解释说:“仅仅因为你有一位米其林检查员，你就不会失去勇气，即使他们强迫你，你也必须努力像普通顾客一样提供服务。”

　　朱莉安·卡斯帕(Juliane Caspar)在2011年参观巴黎的一个鱼和海鲜市场时如是说。他从不让别人拍他的脸。乌尔里克·科尔特曼(Alamy / Cordon Press)

　　每个人都警告说，几年前，在“终身”检查员退休之前，控制他们要容易得多。现在，也正赶上2018年Gwendal Poullennec成为米其林指南的国际总监，这几乎是不可能的:西班牙北部由法国评价者跟踪，太阳海岸和地中海由德国或意大利评价者跟踪，加利西亚也由葡萄牙人访问。“我从葡萄牙买了一个，他建议我做些改变，”厨师坦白道。在那一刻，他感觉到他们不会给他任何东西。因为这是另一个问题，在用餐结束时会有检查员交换意见并向厨师提供建议。但这位德国人似乎并非如此。据招待过她的厨师说，尽管她在用餐过程中会和人交谈，而且通常会要求看看厨房，了解一下这个地方的大小，但她并不大惊小怪。

　　根据米其林的说法，它的检查员被许多人羡慕，因为他们拥有世界上最好的工作。他们都是全职工作，大多数都在最好的酒店管理学校接受过培训，也在不同的国家旅行和生活过。这就是Juliane Caspar的情况，根据有关她的稀少文件，她曾在弗莱堡(德国)的Colombi酒店接受培训，并曾在意大利、联合王国和南非工作。

　　法国导游坚持的黄金法则之一是匿名，尽管在一个相互联系的世界里这几乎是不可能的。他们确保检查员匿名测试桌子，以充分了解为所有顾客提供的服务水平。他们付了钱，如果他们想获得一些补充信息，他们就可以透露自己的身份。就像卡斯帕要求看厨房一样。她不知道的是，很多时候她的一举一动都被这些炉子详细地观察到了。

　　[EL PAíS将于今天(11月28日，星期二)下午18:00开始对在巴塞罗那举行的晚会进行现场直播]

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