感恩节火鸡里的那袋器官到底是什么？

　　如果你曾经把感恩节火鸡带回家，在它的内脏周围钓鱼，你可能会发现一小袋神秘的火鸡碎片，被称为内脏。虽然许多家庭厨师厌恶地把它扔进垃圾桶，但它不应该被忽视。

　　动物的内脏或器官肉通常不常见，但火鸡是个例外。“这是我能想到的唯一一个在美国现代肉类购买中，肉本身带有器官的例子，就好像内部器官在说，‘请也吃我吧!我也很好吃!乔纳森·赖斯曼(Jonathan Reisman)博士说。他是一名医生，也是“解剖吃”(Anatomy Eats)的作者和创始人，这是一个系列晚宴，顾客吃通常被丢弃的动物的部分，赖斯曼解释了动物的解剖结构。

　　打开火鸡的包装，你很可能会在火鸡的腔里发现一小袋被包裹在一个小纸袋里的器官。

　　赖斯曼解释说:“火鸡体内的那些器官和身体部位被称为‘内脏’，它们通常由心脏、肝脏、砂囊和脖子组成。”他补充说:“这些是鸟身上美味的部分，绝对应该吃，”而不仅仅是用来调味。鸡块的制作方法多种多样，既可以为传统的感恩节菜肴增添趣味，也可以用来制作全新的菜肴。

　　没有人应该狼吞虎咽生吃，但大多数时候，它们都是现成的，不需要特别的准备就能让它们变得美味。南卡罗来纳州格林维尔301桌的厨师罗德尼·弗雷丹克(Rodney Freidank)通常会把鸡内脏“与火鸡和蔬菜一起放在烤盘里烤”。

　　赖斯曼说，作为一种简单的替代方法，在将粪便从纸袋中取出后，“可以把它们塞回鸟体内”。为了让火鸡内脏更有味道，赖斯曼把火鸡脖子放进平底锅里煮，“其他器官分开炸，因为它们煮得很快。”

　　如果你想用猪内脏做些更有创意的事情，Freidank建议做“猪内脏肉汁”，这是一种受欢迎的南方节日菜。

　　厨师珍妮特波旁，高级战略厨师在嘉吉蛋白，提供她的食谱。“将鸡颈和鸡翅尖与半个洋葱、胡萝卜和一点芹菜一起放入锅中，用水覆盖，煮沸，然后小火煮2-3小时。烹饪完成后，波旁威士忌会过滤掉固体部分，将液体留作肉汁。她说:“它将是颓废而充满风味的。”为了给肉汁添加更多的趣味，波旁说要“大致切碎胗、肝和心脏。”用黄油煎至焦黄，然后将混合物加入肉汁中。“绝对是度假的完美选择，”她说。

　　华盛顿华尔道夫酒店(Waldorf Astoria)的行政总厨德里克·布鲁克斯(Derek Brooks)只在制作火鸡肉汁时使用火鸡脖子。他喜欢把火鸡的脖子烤到“有点颜色”，然后用火鸡高汤和mirepoix(切碎的芹菜、胡萝卜和洋葱，在黄油或油中搅拌)炖至变软。“然后我把脊椎动物身上所有的肉都去掉，剁碎，然后把肉放进肉汁里，”他说。布鲁克斯补充说:“火鸡脖子的肉有助于使肉汁变稠，并增加了很多味道。”

　　填充物是另一道经典的感恩节菜肴，可以用内脏来调味。华盛顿特区The Morrow餐厅的大厨尼古拉斯·斯特凡内利(Nicholas Stefanelli)喜欢在烤栗子馅中加入煮熟的心、肝和胗。把这些部分加到馅料里可以增加味道的深度。

　　如果你想用这些火鸡部位来做一道非传统的感恩节菜肴，加拿大不列颠哥伦比亚省Wild Blue Restaurant & Bar的厨师亚历克斯·陈(Alex Chen)建议用火鸡的肝脏、心脏和胗来做肉酱面。“很好吃。只要像对待碎牛肉一样对待器官肉就行了。”

　　为了准备肉酱，陈将“鸡心和鸡胗放在黄油里煮，就像慢炖一样”，然后将它们浸入无盐黄油、鼠尾草叶和大蒜中，煮一个小时。他建议:“冷藏和食品加工，直到它们像煮碎的牛肉一样变成小块，然后把肝脏切成小块。”

　　Reisman最喜欢的火鸡部分在超市里并不总是和火鸡一起出售。“尾巴末端的大脂肪块”，被称为尾柱，有时会单独出售，然后熏制。Reisman说，火鸡臀，也被称为“烟熏火鸡屁股”，是一团富含脂肪的肉，含有一个分泌油脂的腺体。

　　赖斯曼说:“我认为这是整只火鸡上最美味的一两口。”休斯顿希尔顿美洲酒店的厨师Ruffy Sulaiman补充道:“火鸡尾巴的肉与脂肪的比例非常美味，非常适合烟熏或烤，就像蜂蜜墨西哥辣椒一样。”