“主动出击”：Waitrose老板自信连锁店正在恢复活力

　　

　　

　　

　　高档连锁超市维特罗斯(Waitrose)的老板表示，随着生活成本危机的缓解，购物者更经常地为自己购买绿色哈里萨酱和有机牛里脊牛排等更昂贵的商品。

　　詹姆斯?贝利(James Bailey)表示，维特罗斯(Waitrose)今年4月推出的名厨约塔姆?奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)品牌食材系列的销量几乎是预期的两倍，而公爵有机(Duchy Organic)系列的销量增长了10%以上，顶级自有品牌系列的销量也是如此，而廉价必需品(Essentials)系列的销量却在回落。

　　这位和蔼可亲的前塞恩斯伯里(Sainsbury)高管于2020年4月接管了维特罗斯(Waitrose)，就在英国新冠肺炎疫情封锁开始后不久，他试图反击该连锁店的竞争对手玛莎百货(Marks & Spencer)最近取得的进展，投资10亿英镑翻新了维特罗斯(Waitrose) 269家超市和60家便利店中的一半，专注于“将美食爱好者的体验带入生活”。

　　该集团的目标是在未来四年内改造至少一半的现有门店，并在贝利上任后首次重新走上扩张之路，计划在未来五年内开设100家新便利店和4家全尺寸超市。

　　维特罗斯将开设100家分店

　　便利店在10亿英镑的投资推动了更多

　　在伦敦北部芬奇利路(Finchley Road)第一批翻新店的开业仪式上，贝利说:“我们正在重新站稳脚跟。有充分的证据表明，合作伙伴关系在一段时间内必须谨慎花钱。现在我们正在投资商店，以创造美丽而真实的体验。

　　“在过去的一年里，我们看到了非常强劲的势头，目前我们正处于一个非常积极的上升轨道上，”这要归功于去年吸引了120万多名顾客，其中大多数人都在实体店购物。

　　他表示，经过“大量的努力”，产品和服务的可用性得到了改善，吸引了更多的顾客，他们每个人都花了更多的钱。

　　凯度(Kantar)分析师的数据显示，在截至8月4日的三个月里，Waitrose录得自2023年11月以来最强劲的增长。贝利说，这标志着客户数量连续第10个季度增长，他补充说:“没有什么大的令人兴奋的事情，而是更频繁地做正确的事情。”

　　业绩的好转对贝利来说是一个好时机——就在乐购的老员工杰森?塔利到来之前，他将于下个月取代莎伦?怀特，成为维特罗斯母公司约翰?刘易斯合伙公司的董事长。

　　预计特里将监督该集团重新将零售业务放在首位，并密切关注维特罗斯的业绩，这可能会给贝利带来压力。鉴于贝利在塞恩斯伯里百货公司(Sainsbury 's)担任杂货采购总监的职位相对卑微，怀特认为贝利是一个意外的聘用。

　　由于生活成本危机，市场份额下滑，贝利在维特罗斯任职期间受到了批评。行业观察人士表示，该公司受到了来自玛莎百货(M&S)的新一轮竞争的打击，在家庭预算紧缩的情况下，其降价行动过于迟缓，而且在it问题的影响下，其产品供应出现下滑。

　　贝利说:“我认识杰森·塔利已经十多年了，他是一位杰出的零售商。这对合伙企业来说是件好事。我真的很高兴他能加入。我知道他是维特罗斯超市的忠实粉丝，而且有很大的野心。”

　　贝利说，对维特罗斯市场份额流失的批评有些言过其实。他认为，作为一家高端超市，在家庭财务紧张的情况下，为了保护利润，它暂停了新店的开设，因此它总是不太可能盈利。

　　他表示，专注于整顿内部秩序是正确的——通过投资于技术和在线业务，以及提高生产率，通过更准确地将数字与繁忙时间相匹配来减少员工工作时间——市场现在又回到了对维特罗斯有利的方向。“消费者感觉更有信心了，工资水平正在超过通胀水平，人们的购物行为正在回归更正常的状态，更多的人购买(价格更高的产品)。”

　　然而，他表示，要改善购物者的购物体验，还有很多工作要做，芬奇利路只是他想要的新风格商店的“一半”。

　　它扩大了鲜肉和鲜鱼专柜——就像大多数竞争对手关闭了它们的专柜一样——并提供奢侈的诱惑，从6个起泡酒冰箱到两个橱柜，该连锁店的第一个专门的帕尔马奶酪专柜，热锅日本外卖食品和热烤鸡，定期的产品品尝，以及从约翰·刘易斯(John Lewis)网上购买的商品的自动退货点。

　　还有一个专门的舱口，用于满足快速增长的在线订单的非工作时间需求，比如Deliveroo和Uber Eats。

　　梅登黑德(Maidenhead)的一家翻新店将在几周后开业，这将是在纽伯里(Newbury)的“载歌载舞”店开业前迈出的一步，这家店将于春季开业。他说:“我们做影院的方式是其他超市做不到的。”“这是服务和美食体验。”