我的嫂子给我介绍了一种哥伦比亚奶酪饮料，它绝对是规则

　　如果没有几杯热饮，我想我是熬不过冬天的；热腾腾的热巧克力、茶或咖啡让我感觉把头埋在沙子里10分钟。但我对那些常见的嫌疑人已经有点厌倦了。幸运的是，在11月一个寒冷的早晨，我的嫂子向我介绍了一种最能让我恢复活力的饮料：阿瓜帕内拉玉米饼。这个饮料零食组合让我对这个冬天有所期待。

　　Aguapanela是一种舒适的甜饮料，将切碎的panela或piloncillo溶解在水中。Panela是一种未经提炼的天然蔗糖。它通常是锥形或大圆形的，用塑料收缩包装。Panela在整个拉丁美洲都被使用，但生蔗糖在其他国家经常被使用，但名字不同，比如jaggery或muscovado。根据烹饪方法和植物的不同，甜味的味道和强度略有不同。

　　图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　大约10到15年前，我开始在大型超市和专业市场的国际通道上看到panela。随着时间的推移，它似乎变得越来越容易买到，你可以花1.5美元买到一个8盎司的甜筒。我保证这绝对物有所值。

　　你不必说一口流利的西班牙语就能理解这种饮料名字中的“con queso”（加奶酪）。那是我第一次从饮料里舀奶酪，在我意识到之前，我就停不下来了。

　　我的嫂子解释说，她正在为我们（我、我哥哥和爸爸）做一种早餐饮料，这是她和她的家人在哥伦比亚经常做的。她递给我们几杯棕色的液体，里面有一个勺子，底部有白色的斑点。这就是queso。我舀起一大块奶酪吃了起来，同时喝了一些液体。这种奶酪很软（在热气腾腾的液体中半融化），有嚼劲，有点咸，有点像低水分的马苏里拉奶酪。饮料本身很甜，但味道浓郁——烟熏焦糖、糖蜜，还有茴香味？

　　我问她是如何调制出这种复杂而微妙的饮料的。你只需要把切碎的西班牙糖溶解在水里。

　　她解释说，在哥伦比亚的伊巴古奈尔，人们把阿瓜帕内拉作为一种提神饮料，可以热着喝，也可以冷着喝，如果你觉得不舒服，通常可以配上新鲜的酸橙汁喝。

　　这些蔗糖砖很硬，所以你必须把它们切开。尽管它是一种红糖，但它不像你用来烘焙的那种。我用一把又大又锋利的刀沿着边缘刮去条状的毛。我认为这样比切成大块溶解得快一些。我读到过一些人用微型飞机把它磨碎，但我觉得那需要一段时间。

　　将碎糖放入锅中，加水，用中低火溶解。或者，你可以把糖和水放在微波炉安全的量杯里，每隔30秒到1分钟用微波炉加热一次。搅拌使糖溶解。

　　当饮料滚烫，糖全部溶解后，在杯中加入一小块奶酪使其变软。在旁边多放些奶酪。

　　这种甜中带点咸的组合是我现在的最爱。这种奶酪有弹性，有嚼劲，但不会融化，使饮料浑浊。我喜欢吃一块奶酪，边嚼边喝饮料。这是一项有趣的活动，最重要的是，这是我享受奶酪的一种新方式。

　　图片来源：Allie Chanthorn Reinmann

　　你不必在aguapanela里加奶酪，但我衷心建议你试一试。在超市的奶酪冰箱里找找拉丁美洲的奶酪。Tropical可能是我在纽约见过的最大的品牌供应商，它提供的产品种类繁多。你可以用哥伦比亚奶酪、墨西哥奶酪、白奶酪或帕内拉奶酪，如果你找不到这些奶酪，你可以用马苏里拉奶酪。就我个人而言，我会选择低水分的马苏里拉奶酪，而不是新鲜的马苏里拉奶酪，因为它更咸，但这取决于你。

　　在布鲁克林这个特别刮风的星期里，我将进行冰冷的马拉松训练，脑子里只有一件事——不是个人纪录，而是回家后的热阿瓜帕内拉烤鸡。

　　成份:

　　四分之一杯切碎的西班牙菜（或piloncillo）

　　3 / 4杯开水

　　你想加多少克索干酪就加多少块（或者试试酸橙汁或肉桂）

　　1. 将切碎的panela和水放入微波炉安全杯中。在微波炉中搅拌并加热30秒，直到糖溶解，饮料滚烫。尝一下，看看你是想要更多的panela还是更多的水。

　　2. 加入干酪片，让它们变软几分钟，然后享用。