欧洲告别了人工烟熏香料

　　

　　

　　烧烤不仅是一种有趣的社交活动，也是一种享受烤肉的独特味道——甚至是烟熏味——尤其是直接在烤架上烤的食物的时候。

　　然而，我们都知道我们不应该过度燃烧，因为高蛋白食物(如肉类)的燃烧会导致芳香杂环胺(AHAs)的产生，国际癌症研究机构(IARC)认为芳香杂环胺是致癌物质。

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　　近年来，食品行业加大了对烟熏香料的使用力度，借助合成香料重现了“烟熏”的效果，这种味道让我们流连忘返。

　　然而，制造商很快将不再被允许使用某些模仿烟熏味的调味料。

　　更准确地说，八种烟味将从欧盟(EU)的货架上撤下。

　　今年4月(2024年)，欧盟委员会宣布，出于健康原因，将不再续签使用这些产品的授权。

　　这一决定是根据欧洲食品安全局(EFSA)的评估做出的。

　　欧洲食品安全局在2023年11月就该问题发布科学建议后表示:“根据现有的科学证据，专家们不能排除对八种烟熏香料中任何一种的遗传毒性的担忧。”

　　遗传毒性是指化学物质破坏细胞遗传物质的能力。

　　基因信息的改变或突变会增加患癌症或遗传性疾病的风险。

　　这八种有问题的口味已经使用了10年，但它们的授权期即将到期，这促使欧洲食品安全局进行了新的评估。

　　这些合成香料是通过液化木烟获得的。

　　它们取代了传统的烟熏过程，为酱汁、薯片、火腿甚至奶酪增添了风味。

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　　那么，为什么欧洲食品安全局一开始就给他们开了绿灯呢?

　　这是法国消费者组织UFC-Que Choisir在今年早些时候(2024年)提出的问题。

　　作为回应，欧洲食品安全局告诉消费者协会，“保护公众健康是我们的首要任务。我们所有的评估都是基于最新的科学知识和证据。”

　　此外，欧洲食品安全局告诉UFC-Que Choisir，自2009年以来，“方法已经发生了变化”。

　　事实上，消费者组织指出，从2021年起，分析口味对生育能力和后代的影响将成为强制性的。

　　然而，该协会写道:“很难不怀疑:虽然欧洲食品安全局每年评估大约100种物质的风险，但有多少物质会在某一天宣布最终是错误的，就像它对烟熏香料所做的那样?”

　　至于有关的调味料，以烟熏风味取代传统烟熏风味的食品品牌有五年的时间来修改配方。

　　过渡期只有两年，加入调味剂只是为了给产品增加额外的味道。-法新社新闻

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